Este domingo a las 20,30 h en “Enlace Turístico” por Canal Metro Manuel Sierra entrevistó a Pablo Durán, empresario gastronómico porteño e integrante de la Comisión de Bares Notables.

¿Cree que la gente ve en los Bares Notables símbolos de identidad cultural y encuentro social? ¿Es necesario que el Estado y los Privados preserven juntos estos espacios históricos? ¿Son los Bares Notables un modelo que puede exportarse a otras ciudades? 

Este es el resumen de la entrevista: 

Los bares notables de la Ciudad de Buenos Aires se consolidaron como mucho más que simples cafés históricos. Hoy representan parte esencial de la identidad cultural porteña, espacios donde conviven la memoria de los barrios, la tradición gastronómica y el encuentro social. 

Durán destacó que el crecimiento y la valorización de los bares notables fue el resultado de un trabajo conjunto entre el sector privado y el Gobierno de la Ciudad. “Fue un trabajo que se vino haciendo hace muchos años muy bien hecho entre el sector privado y el gobierno de la ciudad para ponerlos en valor”, señaló.

La historia de los bares notables comenzó formalmente en 1998 con la sanción de una ley impulsada durante la gestión de Hernán Lombardi. El objetivo fue preservar aquellos espacios emblemáticos vinculados a la cultura y la vida social porteña, en momentos en que muchas reformas gastronómicas de las décadas del 80 y 90 habían transformado o destruido tradicionales cafés y bares históricos.

“Las reformas gastronómicas hicieron pomada un montón de lugares hermosos”, recordó Durán al mencionar cómo desaparecieron mobiliarios, barras y estilos tradicionales reemplazados por diseños modernos y homogéneos.

Actualmente existen 98 bares notables distribuidos en distintos barrios de la ciudad, aunque muchos de ellos se concentran en zonas históricas como San Telmo y Monserrat. Según Durán, estos espacios lograron trascender el turismo para convertirse nuevamente en puntos de encuentro cotidianos de vecinos y nuevas generaciones.

“Hoy los bares notables están llenos de gente joven”, afirmó, al tiempo que explicó que muchos establecimientos se aggiornaron incorporando mayor comodidad, conectividad y nuevas propuestas gastronómicas sin perder su esencia histórica.

En ese sentido, remarcó que la gastronomía también debió reinventarse para sobrevivir al contexto económico actual. “Hoy los números son muy finitos y hay que estar, es un momento difícil”, expresó. Entre los principales problemas mencionó el aumento de costos operativos, la caída del consumo y los conflictos laborales que afectan al sector gastronómico.

Sin embargo, Durán sostuvo que los bares notables lograron mantenerse vigentes porque combinan tradición con rentabilidad. “Hoy también son negocios potables y rentables”, explicó, destacando que la preservación patrimonial debe ir acompañada de sustentabilidad económica para garantizar la continuidad de estos espacios.

Uno de los aspectos más valorados por los clientes es justamente la autenticidad y el sentido de pertenencia que generan. “No son de los dueños, son de la comunidad, son del barrio”, resumió Durán.

La recuperación reciente de bares históricos como El Dorrego o El Viejo Buzón despertó una fuerte movilización barrial. Vecinos pendientes de la reapertura, recuerdos familiares y emociones compartidas muestran el profundo vínculo afectivo que existe con estos espacios.

Durán relató una anécdota ocurrida durante la reapertura de El Dorrego: una joven encontró grabado en la histórica barra un corazón que había hecho junto a su padre cuando era niña. “Estos bares son eso, un pedazo de historia”, definió.

El modelo porteño incluso comenzó a ser tomado como referencia en otras ciudades. Rosario ya trabaja en una legislación similar y se desarrollan proyectos de “hermanamiento” entre bares rosarinos y porteños, promoviendo intercambios culturales y gastronómicos.

Incluso desde el exterior surgieron consultas e investigaciones interesadas en replicar el concepto. Durán contó que representantes de Los Ángeles estudiaron el sistema de protección porteño para aplicarlo en proyectos de preservación patrimonial en Estados Unidos.

Aunque reconoce que la situación económica sigue siendo compleja, Durán se mostró optimista sobre el futuro de los bares notables. “Hoy están súper instalados y no corren riesgos”, aseguró, convencido de que existe una conciencia social cada vez más fuerte sobre la necesidad de preservar estos símbolos culturales de Buenos Aires.